[ad_1]
Острый и кислый суп очень похож на чили; в каждой семье есть свой рецепт, и каждая семья думает, что их лучший.
Когда я был на местном китайском рынке, просматривая грибы, я спросил одного из других покупателей, крошечную и древнюю женщину в половину моего роста, чьи рельефные морщины обрамляли дружелюбную улыбку, где были деревянные грибы-уши.
«Для чего вы их используете?»
«Острый и кислый суп», — ответил я.
«Что? Вы не хотите этого. Вот, — она схватила пакет сушеного шиитаке, — используйте это.
«Нет! Вы же не хотите их для горячего и кислого супа! » крикнула другая, более полная дама позади меня. Она сказала что-то по-кантонски первой леди, прежде чем схватить свежий пучок грибов эноки и бросить их в мою корзину. «Это лучше.»
Вскоре девять женщин устроили тотальный спор посреди прохода. Я застрял посередине, пойманный между залпами гневных оскорблений и защитой заветных семейных рецептов горячего и кислого супа, как на кантонском, так и на английском языках.
Люди оскорбляли семьи друг друга, критиковали различные провинции Китая (все были согласны с тем, что жители Севера, по-видимому, не умеют готовить хороший суп), и изменяли содержимое моей корзины для покупок по прихоти.
В конце концов было принято решение, что вам непременно нужно использовать черный гриб — подходящее, но неаппетитное название восхитительного ингредиента — и бутоны лилий. Другой гриб зависит от вас. Что бы вы ни выбрали, будьте готовы отстаивать свой выбор.
Что такое острый и кислый суп?
Кисло-горячий суп — излюбленное блюдо китайского меню, имеющее долгую историю в традиционной китайской кухне. Как видно из истории выше, есть много «правильных» способов сделать это!
В супе преобладают кисло-пряные вкусы с землистым привкусом грибов. Текстура также контрастирует между шелковистостью тофу и яйца и хрустящей жевательной способностью грибов.
Какие ингредиенты для горячего и кислого супа?
Самое сложное в приготовлении острого и кислого супа — это просто собрать все ингредиенты. Как только они у вас появятся, вы можете иметь на столе тарелку супа, достойного ресторана, менее чем за час!
Вот некоторые из специальных ингредиентов, которые вам понадобятся:
- Сушеный китайский черный гриб
- Сушеные деревянные початки, черные, облачные, соломенные грибы или шиитаке (или одна пучок свежих грибов эноки)
- Бутоны лилии
- Банка из побегов бамбука
- Рисовый уксус
- Белый перец (не заменяйте черный перец)
- Тофу
Иногда вы можете найти эти ингредиенты в хорошо оснащенном продуктовом магазине для гурманов, но лучше всего отправиться в ближайший азиатский супермаркет.
БОНУС: Грибы и бутоны лилий могут долго храниться в кладовой. Вы можете съесть кислый и острый суп, когда захотите!
Вегетарианский острый и кислый суп
Моя версия кислого и горячего супа сделана на курином бульоне, но вы можете легко заменить овощной бульон на вегетарианский.
Хранение и замораживание
Этот суп действительно лучше всего есть сразу после приготовления, он плохо замораживается. Если у вас остались остатки, аккуратно разогрейте их на плите на медленном огне.
Еще больше классических китайских рецептов!
Обновлено 31 января 2021 г .: Мы улучшили этот пост, чтобы он сиял. Никаких изменений в исходном рецепте.
[ad_2]
