[ad_1]
Этот классический французский торт приготовлен из слоев миндального бисквита, крепкого кофейного сиропа, французского сливочного крема и шоколадного ганаша. Он достоин любого особого случая.
Ах, Торт Опера. Сбывшаяся мечта этого любителя кофе — это шесть слоев, уложенных тремя слоями миндального бисквита, пропитанного сиропом эспрессо и чередующимися слоями французского сливочного крема и масляного ганаша.
Такой торт заслуживает краткого объяснения своей истории, хотя он немного мутный. Многие утверждают, что этот торт появился в 1903 году от шеф-кондитера Луи Клиши, который в том году представил этот торт на парижской кулинарной выставке. Он назвал его просто «Пирог Клиши», а его фамилия была написана ганашем сверху.
Другой французский кондитерский магазин, Dalloyau, популяризировал торт (около 1955 года) и претендует на него в версии под названием L’Opera, созданной в честь Парижской оперы. Также сверху ганашем написано слово «опера». Что звучит очень Клиши-эск мне, но, как отмечалось в одной статье на эту тему: «Историю пишут победители».
Основа торта — бисквит Jaconde, классический элемент французской выпечки. Я использовал рецепт из своей собственной кулинарной книги, потому что могу быть уверен, что он всегда идеален. Каждый слой губки пропитан сиропом эспрессо, приготовленным из восстановленного порошка эспрессо.
Французский масляный крем шелковистый и роскошный, он также ароматизирован порошком эспрессо. Вероятно, это самая сложная часть всего рецепта, которая требует использования леденцового термометра и терпения. Тем не менее, это не самый сложный торт, который я когда-либо делал.
Простой масляный ганаш (буквально масло + шоколад) — это его центральный слой и начинка. Он такой милый и сладкий с восхитительно горькими кофейными нотками.
Я сохранил несколько причудливых декоративных форм для особого десерта, а этот просто умолял о причудливых лепестках лавра. Вы можете найти форму, которую я использовал Вот, который можно использовать для других сред, но он также безопасен для пищевых продуктов (и отмечен соответствующим образом на упаковке).
Я обнаружил, что самодельная глина для лепки из шоколада — лучшая (и самая вкусная!) Среда для этой формы. Я пробовала заливать в формы только шоколад, но дизайн получился замысловатым, а шоколад оказался слишком хрупким и растрескавшимся. Глина более податлива и может немного гнуться, не ломаясь при снятии.
Просто нанесение на декоры небольшого количества золотой пыли, нанесенной сухой щеткой, действительно сделало их яркими и подчеркнуло все более мелкие детали.
Этот торт стоит абсолютно каждой минуты работы, посвященной его созданию. Его архитектура настолько продумана, что ароматы идеально гармонируют друг с другом. Эта домашняя версия ничем не уступает тому, что вы найдете в модной кондитерской или бутик-пекарне.
Если вы никогда раньше не готовили Opera Cake и любите изучать кондитерские изделия, то вы захотите приготовить этот торт, чтобы испытать что-то особенное.
Урожайность около шести порций
Адаптировано из Epicurious.com, книги Sprinkle Bakes и других учебников по классической французской выпечке.
Губка Jaconde
1 стакан (96 г) миндальной муки
3/4 стакана (80 г) кондитерского сахара
1/4 стакана (30 г) универсальной муки
3 целых яйца
1 яичный желток
3 яичных белка (1/2 стакана)
1/4 стакана (50 г) сверхтонкого сахара
2 столовые ложки растопленного сливочного масла
Разогрейте духовку до 450F. Слегка смажьте форму для желейного рулета размером 17×11 и выстелите ее пергаментом; смажьте бумагу (в качестве альтернативы используйте Silpat и смажьте мат).
С помощью настольного миксера с лопастной насадкой взбейте миндальную муку, кондитерский сахар, универсальную муку, цельные яйца и яичный желток до однородности. Остановитесь, чтобы соскрести стенки миски по мере необходимости.
В отдельной миске взбивайте яичные белки и мелкий сахар ручным миксером до образования густого глянцевого безе. Осторожно добавьте безе в миндальную смесь. Добавьте растопленное масло и снова аккуратно сложите, стараясь не спустить тесто. Вылить в подготовленную форму для запекания; равномерно распределить с помощью смещающего шпателя. Выпекать 5-7 минут или до тех пор, пока пирог не вернется в исходное положение при нажатии в центре. Вынуть из духовки и дать немного остыть. Пирог должен отделиться от стенок формы, но если этого не произойдет, проведите ножом между краем торта и формой, чтобы ослабить бисквит.
Переверните пирог на решетку и аккуратно снимите пергаментную или силиконовую подложку. Консервативно обрежьте подрумяненные края торта небольшим острым ножом. Отложите, чтобы полностью остыть.
Кофейный сироп
1 столовая ложка порошка быстрого приготовления эспрессо
1/4 стакана плюс 1 столовая ложка теплой воды
1/4 стакана (50 г) сахарного песка
2-3 столовые ложки бренди или коньяка
Смешайте порошок эспрессо и 1 столовую ложку воды. Перемешайте до полного растворения. Добавьте в кастрюлю оставшуюся воду вместе с сахарным песком. Довести до кипения и помешивать, пока сахар не растает. Снимите с огня и добавьте эспрессо и бренди или коньяк. Дайте остыть до комнатной температуры.
Масло французский кофе
1 столовая ложка порошка быстрого приготовления эспрессо
1/2 стакана плюс 1 столовая ложка воды
3/4 стакана (150 г) сахарного песка
4 яичных желтка
1 стакан (226 г) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками и размягченного
Смешайте порошок эспрессо и 1 столовую ложку воды, пока порошок не растворится. В кастрюле доведите сахар и оставшуюся воду до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Прикрепите термометр к стенке сковороды и, не помешивая, доведите до кипения. Смойте кристаллы, которые могут образоваться на стенках сковороды, с помощью кисти для выпечки, смоченной в холодной воде. Готовьте, доведите до 238 ° F (стадия мягких шариков) и снимите с огня.
Взбивайте яичные желтки в чаше электрического миксера с насадкой для взбивания в течение 1 минуты. При работающем миксере добавьте горячий сахарный сироп к желткам медленной тонкой струей (избегайте попадания сиропа на стенки чаши, стремитесь к середине). Добавьте растворенную смесь эспрессо и взбивайте на высокой скорости до полного охлаждения. Смесь может выглядеть жидкой и совсем не похожей на масляный крем. Это нормально. Когда миксерная чаша остынет на ощупь, переключитесь на насадку с лопастями и при работающем миксере добавляйте кусочки масла по одному. Смесь может выглядеть свернувшейся — это нормально, продолжайте. Когда все сливочное масло будет добавлено, взбивайте на высокой скорости, пока смесь не превратится в густую кремообразную массу шелковистого сливочного крема. Накройте и отложите.
Шоколадная глазурь и топпинг
6 столовых ложек несоленого масла
7 унций. полусладкий шоколад хорошего качества, мелко нарезанный (примерно 1 стакан 2 столовые ложки)
В большой миске, пригодной для использования в микроволновой печи, растопите масло и 6 унций. шоколада вместе (оставшиеся 2 столовые ложки / 1 унция измельченного шоколада), примерно от 1 до 1 минуты 30 секунд в стандартной домашней микроволновой печи. Используйте венчик, чтобы аккуратно перемешать смесь до однородного состояния. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки шоколада и взбивайте, пока они не растают. Дайте постоять при комнатной температуре, пока не загустеет до однородной консистенции, или установите скорость в холодильнике. Часто перемешивайте смесь в холодильнике.
Собираем торт: Равномерно разрезать торт пополам (рекомендую линейкой). Положите слой на сервировочную тарелку и с помощью кондитерской кисти нанесите ровный слой кофейного сиропа. Нанесите половину французского сливочного крема на пропитанную губку. Сверху нанесите второй слой губки и смажьте его кофейным сиропом. Распределите половину шоколадной глазури по пропитанной губке. Сверху выложите оставшийся бисквит и смажьте кофейным сиропом. Добавьте оставшийся французский масляный крем и распределите по краям. Охладите пирог, пока масляный крем не затвердеет, примерно 30 минут.
Разогрейте оставшуюся шоколадную глазурь в микроволновой печи примерно на 15 секунд или пока она не станет блестящей и жидкой, но не горячей. Вылейте глазурь поверх торта и равномерно распределите. Охладите до твердого состояния.
Когда пирог затвердеет, обрежьте края торта, чтобы они стали гладкими. Равномерно нарежьте ломтики пальцами (шириной около 2 дюймов). Украсить по желанию, следуя инструкции золотого лавра.
Моделирование шоколадных декоров
10 унций. упаковка полусладких шоколадных чипсов
1/3 стакана светлого кукурузного сиропа
Силиконовая форма Sorrento Laurels
Блестящая пыль, золото
Нагрейте шоколадную стружку в микроволновой печи на полной мощности в миске, пригодной для использования в микроволновой печи, с 30-секундными интервалами, тщательно перемешивая после каждого нагрева. Когда чипсы станут однородными, добавьте кукурузный сироп и перемешивайте, пока смесь не станет густой, при этом шоколад потеряет свой блестящий вид. Выложите смесь на большой кусок вощеной бумаги и накройте вторым листом; аккуратно раскатайте скалкой. Дать постоять 1-2 часа.
Удалите бумагу с поверхности и замесите шоколад, пока он не станет пластичным и похожим на замазку. Вдавите маленькие кусочки шоколадной глины в форму для конфет, пока они не переливутся. Обрежьте излишки шоколада ножом, чтобы шоколад в форме был ровным и ровным по поверхности формы. Заморозьте 10 минут. Осторожно удалите и дайте постоять до комнатной температуры. Повторяйте, пока у вас не будет столько же лавров, сколько у вас есть кусочков торта (около 5-6).
Окуните сухую художественную кисть в блестящую пыль и аккуратно нанесите кистью на верхние точки декоративных лавров. Добавьте каплю кукурузного сиропа на спинку лавра и прикрепите к верхушке ломтиков оперного торта. Охладите торт до подачи на стол. Перед подачей довести до комнатной температуры.
[ad_2]
